ドライシイタケ製造プロセス

1)生シイタケ処理
シイタケ収穫のためには、拾い上げるのに最適な時期を捉えなければなりません。シイタケが縁がカールしていて、ベルムがはっきりと見えるところを指しているとき、それは最良の収穫時期です。椎茸の含水率は75%〜80%程度で、乾燥処理に適しています。雨の日に椎茸を拾うと、その含水量が多すぎて乾燥時間が長くなります。
2)ピッキング方法
親指と人​​差し指が椎茸の根元をつかんで、椎茸の底にひねりを与えます。拾い上げた後、椎茸の選別、茎の切断、長さ1cm以下のままで十分です。その後、さまざまな種や品質に応じてそれらを並べ替えます。彼らは、花のキノコ、厚いキノコ、薄いキノコなどに分類することができます。その後、これらの3種類のキノコをそれぞれキャップサイズ、厚さ、含水率に基づいて分類します。
3)乾燥装置
よく分別したキノコを乾燥トレイに載せて平らにします。量は一人で簡単にトレイを引っ張ってから乾燥炉に押し込み、約13〜15層程度に保ちます。炉内の熱い空気は自由に流れ、均等に加熱されるので、水分除去効果はかなり良いです。 35℃の温風で1〜6時間乾燥させた後、含水率は15〜20%に低下します。最初は35℃に保ち、3〜4時間乾燥させます。その後徐々に40℃に上昇し、4〜5時間乾燥させ、体内の水分と表面は基本的に等速で蒸発します。温度が40〜50℃になると、新鮮なキノコが次第に軟化し、体の水分が蒸発し、皺が収縮してカールしますが、この段階ではキノコのコアはまだ湿っています。温度が50℃になるとキノコの色が淡黄色に変わらない。乾燥の最後の期間では、キノコ体内の水分が大幅に減少する。換気量を減らし、乾燥温度を約50〜55℃に2〜3時間保ちます。その後、キノコの色がゆっくりと黄色に変わり、香りがつくられます。キノコ体内の残留水分を除去するために、温度を55〜60℃に設定し、1〜2時間乾燥させ、この間、キノコ体内の酸と酵素が化学反応を起こして香りを与え、乾燥工程を終了する。
4)乾燥基準
乾燥椎茸の含水率が11〜13%程度であれば、貯蔵基準に達することができる。乾燥した椎茸を検査し、それが条件を満たすならばそれは適格となる:脾臓を押して茎を手で静かに砕く。鮮明な音で容易に壊れれば真菌のスカートは直立し、椎茸は元の形を保つかすかな香りの黄金色。
5)パッキング
乾燥したシイタケは湿気から水を吸収すると簡単に湿ってしまいます。乾燥したシイタケは、乾燥処理後6時間以内に詰める必要があります。我々はそれらを手動でパックする。
6)保管条件
乾燥マッシュルームは10〜20℃の温度で冷蔵庫に移動する必要がありますが、一般的に6〜12ヶ月間保存することができます。

2018-08-14T07:58:50+00:00