드라이 표고 버섯 생산 공정

1) 생 표고 버섯 처리
표고 버섯 수확을 위해서는 가장 좋은시기를 잡아야합니다. 표고 버섯이 구겨져 있고 아래쪽을 가리키고있는 동안 velum가 명확하게 보일 때, 그것은 최고의 수확 시간이다. 표고 버섯의 수분 함량은 75 % ~ 80 % 정도로 건조 처리가 좋습니다. 비오는 날에 표고 버섯을 집어 들면 수분 함량이 너무 많아 건조 시간이 길어집니다.
2) 피킹 방법
엄지 손가락과 집게 손가락은 표고 버섯의 바닥을 잡고, 표고 버섯 바닥에 꼬임을 주도록합니다. 집어 올린 후, 표고 버섯 정렬, 줄기 절단, 길이 1cm 미만으로 남겨두면 충분합니다. 그런 다음 다양한 종과 품질에 따라 분류하십시오. 꽃 버섯, 두꺼운 버섯, 얇은 버섯 등으로 분류 할 수 있습니다. 그런 다음이 3 가지 유형의 버섯을 다시 뚜껑 크기, 두께, 수분 함량을 기준으로 분류합니다.
3) 건조 장비
정렬 된 버섯을 건조 쟁반에 올려 놓고 평평하게 만듭니다. 양은 한 사람이 쉽게 쟁반을 잡아 당기고 나서 건조로에 넣고 약 13 ~ 15 층 정도로 유지하십시오. 용광로의 뜨거운 공기가 자유롭게 흐를 수있어 고르게 가열되어 수분 제거 효과가 좋습니다. 35 ℃의 고온에서 1 ~ 6 시간 정도 건조 시키면 수분 함량이 15 ~ 20 %까지 떨어집니다. 처음에는 온도를 35 ℃로 조절하고 3 ~ 4 시간 동안 건조시킵니다. 그런 다음 40 ℃로 서서히 상승시키고 4 ~ 5 시간 동안 건조 시키면 몸과 표면의 물이 기본적으로 같은 속도로 증발합니다. 온도가 40 ~ 50 ℃ 사이 일 때, 신선한 버섯은 점차 부드러워지고, 몸의 수분은 증발하고, pileus rim은 수축되고 뒤틀리게됩니다. 그러나이 단계에서 버섯 코어는 여전히 약간의 습기를 가지고 있습니다. 온도가 50 ℃ 이하가되면 버섯 색깔이 옅은 황색으로 변하지 않습니다. 마지막 건조 기간에는 버섯 몸에있는 수분이 상당히 감소합니다. 이제 통풍 강도를 줄이고 건조 온도를 약 50 ~ 55 ℃로 2 ~ 3 시간 정도 유지하십시오. 그 후, 버섯의 색깔이 천천히 희미한 노란색으로 바뀌고 향기가 만들어집니다. 버섯 체내의 잔류 수분을 제거하기 위해 55 ~ 60 ℃의 온도로 1 ~ 2 시간 정도 건조시킨 후 버섯 본체의 효소와 효소로 화학 반응을 일으켜 아로마 및 건조 공정이 종료된다.
4) 건조 기준
건조 표고 버섯의 수분 함량이 11 ~ 13 % 정도되면 보관 기준에 도달 할 수 있습니다. 마른 표고 버섯을 검사하여 조건이 충족되면 다음과 같은 조건이 충족 될 것입니다 : 고름 부리를 누르고 살며 손으로 스토킹을 깨뜨립니다. 파삭 파삭 한 소리가 나기 쉬우면 곰팡이 치마가 곧게 펴지고 표고 버섯은 원래 모양을 유지합니다 희미한 냄새가 나는 황금색이다.
5) 포장
건조 표고 버섯은 습기가 많은 공기에서 물을 흡수하면 쉽게 습기가 있습니다. 따라서 건조 표고 버섯은 건조 처리 후 6 시간 이내에 포장해야합니다. 수동으로 포장합니다.
6) 보관 조건
말린 버섯은 일반적으로 6 ~ 12 개월 동안 유효하게 보관할 수 있지만 온도가 10 ~ 20 ℃ 인 냉장 보관함으로 옮겨야합니다.

2018-08-14T08:05:42+00:00