กระบวนการผลิตเห็ดหอม

1) การรักษาด้วย Shiitake ดิบ
สำหรับการเก็บเกี่ยวข้าวหอมมะลิต้องยึดเวลาที่ดีที่สุดในการหยิบขึ้นมา เมื่อ shiitake กับขอบม้วนและชี้ลงในขณะที่ velum สามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนก็เก็บเกี่ยวเวลาที่ดีที่สุด ตอนนี้ความชื้นของเห็ดหอมประมาณ 75% ~ 80% ซึ่งเหมาะสำหรับการอบแห้ง หากหยิบมันสำปะหลังขึ้นในวันที่ฝนตกความชื้นสูงเกินไปซึ่งจะทำให้เวลาในการต้มนานขึ้น
2) วิธีการหยิบสินค้า
นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ถือฐานของเห็ดหอมและจากนั้นให้บิดที่ด้านล่างสุดของ shititake (เก็บ shiitake ให้สมบูรณ์) หลังจากหยิบขึ้นมาแล้วการคัดแยก shiitake ตัดก้านและปล่อยให้ยาวน้อยกว่า 1 ซม. แล้วจัดเรียงตามชนิดต่างๆและคุณภาพที่แตกต่างกัน สามารถจัดเรียงเป็นเห็ดดอกไม้เห็ดหนาเห็ดบาง ๆ เป็นต้นจากนั้นจัดจำแนกเห็ดเห็ด 3 ชนิดตามลำดับตามขนาดของฝาความหนาความชื้น

3) อุปกรณ์อบแห้ง
ใส่เห็ดลงบนถาดอบแห้งและทำให้แบนปริมาณขึ้นอยู่กับการดึงถาดโดยบุคคลเพียงคนเดียวจากนั้นดันถาดลงในเตาอบแห้งโดยให้ประมาณประมาณ 13 ~ 15 ชั้นเพื่อให้ อากาศร้อนในเตาสามารถไหลได้อย่างอิสระปล่อยให้พวกเขาร้อนกันดังนั้นผลการกำจัดความชื้นเป็นสิ่งที่ดีมาก ความชื้นจะลดลง 15 ~ 20% หลังจากอบแห้งภายใต้อุณหภูมิ 35 ℃อากาศร้อนประมาณ 1 ~ 6 ชั่วโมง เริ่มต้นการควบคุมอุณหภูมิที่ 35 ℃และการอบแห้งสำหรับ 3 ~ 4 ชั่วโมง จากนั้นค่อยๆเพิ่มขึ้นถึง 40 ℃และให้แห้งประมาณ 4 ~ 5 ชั่วโมงตอนนี้น้ำในร่างกายและบนพื้นผิวจะระเหยโดยทั่วไปที่ความเร็วเท่ากัน เมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 40 ~ 50 ℃เห็ดสดจะค่อยๆชะล้างแล้วความชื้นในร่างกายจะระเหยขอบของ pileus จะหดตัวและขดตัว แต่ในขั้นตอนนี้แกนเห็ดยังคงมีความชื้นอยู่ เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 50 ℃สีของเห็ดจะไม่ซีดเหลือง ในช่วงสุดท้ายของการอบแห้งความชื้นในเห็ดมีการลดลงอย่างมาก ตอนนี้ลดความแรงของการระบายอากาศและให้อุณหภูมิในการอบแห้งประมาณ 50 ถึง 55 ℃เป็นเวลา 2 ~ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นสีของเห็ดจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองซีดและกลิ่นหอมที่สร้างขึ้น เพื่อขจัดความชื้นที่ตกค้างในร่างกายของเห็ดให้ตั้งอุณหภูมิได้ถึง 55 ~ 60 ℃และให้แห้งที่ 1 ~ 2 ชั่วโมงในช่วงนี้กรดและเอนไซม์ในร่างกายเห็ดสร้างปฏิกิริยาทางเคมีในการผลิต กลิ่นหอมและกระบวนการอบแห้งจะสิ้นสุดลง
4) มาตรฐานการอบแห้ง
เมื่อปริมาณน้ำของ shiitake แห้งอยู่ที่ประมาณ 11 ~ 13% ก็สามารถเข้าถึงมาตรฐานการจัดเก็บ ตรวจสอบ Shiitake แห้งหากมีคุณสมบัติตรงตามเงื่อนไขดังต่อไปนี้ให้กดปุ่ม pileus แล้วค่อยๆขยับก้านโดยใช้มืออย่างนุ่มนวลหากแตกหักง่ายด้วยเสียงที่คมชัดกระโปรงเชื้อราตั้งตรง Shiitake ช่วยรักษารูปร่างเดิมไว้ ด้วยสีทองที่มีกลิ่นเหม็นจาง
5) การบรรจุ
Shiitake แห้งได้ง่ายชื้นหากดูดซับน้ำจากอากาศความชื้น ดังนั้นต้องใส่ shiitake แห้งภายใน 6 ชั่วโมงหลังจากการอบแห้ง เราบรรจุด้วยตนเอง
6) สภาพการจัดเก็บ
เห็ดแห้งจะต้องถูกย้ายเข้าไปในห้องเย็นที่มีอุณหภูมิ 10 ~ 20 ℃ในขณะที่โดยทั่วไปสามารถจัดเก็บได้อย่างถูกต้องสำหรับ 6 ~ 12 เดือน

2018-08-14T08:12:31+00:00