干菇生产流程

一、原料处理
香菇采收，首先要掌握好香菇采收时间，成熟的香菇菌盖边缘内卷。菇盖边缘菌幕清楚可见，包度好，这是最佳采收时间，水分含量75％~80％,利于烘干效果。阴雨天采收香菇，水分含量大，烘干时间长。
二、采摘方法
先用拇指和食指按住香菇柄的基部，然后左右旋转一下，连 菇脚一起拧（注意保持香菇的完整）。香菇采摘后分拣、剪腿。刚采摘的香菇，要马上进行分拣处理，先用剪刀剪去菇脚，留小于1CM长的菇柄，然后按品种不同与品质不同，分别按:花菇、厚菇、片菇等，不同品质分类，再根据菌盖大小、厚度、含水量、分别装框。
三、烘干设施
将要烘干的香菇装入烘干托盘上，用手整平后，把托盘一层层放入烘干炉中，分13~15层左右，装载量要控制一个人轻松拉动，这样在烘干过程中，热气流通畅通，受热均匀，排湿效果好。在温度为35℃的热风中烘干。1~6小时使其水分降低至15~20％，起初温度不能过高过低，掌握在35℃为宜，烘干3~4小时。温度逐步升至40℃，在此干燥期内，鲜菇体内部水分和表面蒸发速度基本相等，在此烘干4~5小时，温度上升50℃，在这阶段温度要控制在40-50℃之间，此时鲜香菇经软化随着时间加长，香菇体内水分蒸发，硬化由菌伞边开始，向中心部分推移，此时菇心还有水分，温度高达50℃，此时香菇还不会出现淡黄色。香菇干燥后期，此时菇体水分大量减少，通风量适当减少，此时烘干温度要保持50~55℃左右，干燥时间2~3小时。此时香菇慢慢程淡黄色，开始产生香味，主要目的是除去香菇体内部分残留水分，温度上调为55~60℃，干燥时间1~2小时使菇体内的酸和酶作用产生香气，烘干结束。
四、烘干标准
干菇体内含水量为11~13％，达到贮藏标准，检查香菇干燥情况，用手指按压菌盖与菌柄交界处，并轻轻掰一下菇柄，轻易折断并发出清脆的响声，可以看到菌裙直立，香菇保持原有的形状，色泽金黄，散发清香。
五、包装设备
干菇易吸湿返潮，所以必须在烘干6小时内分装，我们公司是人工装袋。
六、贮藏
干香菇冷藏库的温度为10~20℃，一般可以贮藏6~12个月。