鲜菇生产流程

一、配料
木屑78%、麸皮20％、石膏粉10%，营养素10%。以上各种原料必须新鲜无霉变、无虫蛀，其中以松、杉及含芳香类木质。樟木木屑不能用于香菇栽培料
二、拌料
先将以上各物质搅拌均匀，加水以65％以上，温干根据料的自身水份，以拿手握住料不滴水为可以
三、装袋
培养料拌匀后，放入香菇装袋机中，一般装袋机上由5个人完成，装袋时应掌握好松紧度，不然会影响发菌不紧密，脱袋后容易断裂，装料太多、太紧会在灭菌时受热膨胀撑破菌袋，这样会影响菌丝生长缓慢，也可能被杂菌污染。
四、灭菌
培养料装入袋内，为避免杂菌的生长，应及时灭菌，做好当天配料要及时装袋然后进行灭菌处理，在装锅时，菌棒要仔细排放，一般采取一袋压一袋，自下向上排放，以使气流通畅，不然会造成有死角灭菌不彻底，开始烧火先让温度在尽可能短时间上升到100度，以防止因热量达不到而使培养料变酸，灭菌过程中，工作人员随时观察水位、温度以及是否漏气。当锅内温度达到100度时，中火焖24小时左右之后再维持10小时，使灭菌锅余热杀死杂菌，逐步降温，到出锅。
五、接种
灭菌后的菌棒及时搬进需要接种的地方，当温度降到28度以下时，方可接种，接种前要将接种室内一切工具都需要用烟雾消毒剂消毒，工作人员也要用75％的酒精清洗消毒，达到无菌操作，菌种要保持完整成块状，有利于菌丝的萌发和成活，接种过程要速度快，防止杂菌浸入，接种室内避要免人员走动，影响接种质量。
六、翻袋养菌
菌棒培养阶段需经多次翻袋，菌丝直径达到6-8cm，垛温达到20度—26度进行第一次翻堆，拆掉薄膜，菌棒由密集“田”字式堆放，以后翻袋时要减少每堆菌棒数量，不断降低堆高。菌袋培养50—60天，菌袋成熟为菌丝起波浪状或形成少许原基，周围有部分出现棕褐色，此时刺空、转色，适合温度不能超过25度，加强通风。
七、出菇管理
菌棒转色正常后，菌丝己储藏极为丰富的营养，菌丝生命力强，这时必须给予一定的温差，昼夜温差刺激菌丝，这样生命力便会相对减弱，开始营养转化，并相互交织，扭结形成原基，继而变成菇蕾，温度达到15度以上也可能形成菇蕾顺利出菇，湿度达到85%左右，此时3-5天开始采菇。
八、香菇的采摘
成熟的香菇菌盖边缘内卷，菌幕清楚可见，此时为香菇采摘的最好时机，采大留小，及时入库分拣。