如何挑选香菇

香菇是世界第二大食用菌，也是中国特产之一。味道鲜美，香气醇厚，营养丰富。它被称为“植物皇后”，因为它是一种高蛋白，低脂肪的营养健康食品，富含维生素B族，铁，钾和维生素D（日光暴露后变成维生素D）。那么我们如何选择香菇呢？
选择干香菇时，其质量通常从形态，颜色，气味和含水量四个方面进行评估。


外观：花菇的质量是最好的（菇帽的表面会打破图案）。另外，它也可以从这些方面进行识别。菇帽厚实而完整，没有完全打开;鳃细腻而整齐;茎短而强壮;菇帽的边缘被卷起来，那些质量很好。
颜色：香菇具有独特的颜色，多为黄褐色或黑褐色，色泽鲜艳;鳃的颜色为淡黄色或乳白色。
气味：香菇具有独特的醇香气息;没有气味或其他气味，霉味是床品质。
水分含量：干香菇的水分含量应为11％〜13％。过度干燥会被粉碎，过于潮湿会被破坏，这种质量不利于储存。