香菇的营养价值

香菇是高蛋白、低脂肪食物，富含多糖，氨基酸和维生素。自古以来它就被称为“蘑菇女王”。香菇味道鲜美，营养丰富，具有良好的医疗效果，适合老少皆宜，受到人们的青睐。
近年来，营养学家研究了香菇，发现它具有以下营养和保健功能。
香菇中含有瞟呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，它们可以起到降低胆固醇和降低血压的作用。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦甾醇，在太阳紫外线照射后可转化为维生素D，能促进体内钙的吸收，对提高人体抵抗疾病的能力起着重要作用。
香菇含有蘑菇核糖核酸，可以刺激人体产生更多的干扰素，干扰素可以消除人体内的病毒，因此，吃香菇对预防感冒和其他疾病有帮助。
香菇含有B，一种葡萄糖辛酸，它可以增强人体的抗癌作用并抑制肿瘤细胞的生长。因此，癌症患者在治疗期间，多吃香菇有一定的好处，而正常人吃香菇还可以起到预防癌症的作用。
香菇富含钙，磷，铁，钾等矿物质。因此，对血胆固醇高，血脂高，肝虚弱，食欲差的人群具有较好的保健功能。
香菇中所含香蕈太生和丁酸能降低血脂。所含腺嘌呤，有预防肝硬化作用。此外，有两种苷有强烈的抗癌作用。经过临床试验，癌症患者使用该物质可以明显提高抗癌能力。香菇被国际称为防癌的“核武器”。据数据显示，每天吃50克新鲜香菇的人可以抑制癌细胞的发展或避免术后转移。
总之，香菇具有调节人体新陈代谢，帮助消化，降血压，降胆固醇，预防肝硬化，消除胆结石，治疗气虚，痤疮，维生素D缺乏等功效。
香菇适用于卤素，炒菜，炒菜，炖菜，炒菜，炒菜等多种菜肴。它可作为主料和各种配料，也可用于制作馅料。有时它也有给菜肴配色，值得作为宝藏食用。